綠豆椪

中秋節快樂~哈哈~

這是包的最漂亮的綠豆椪竟忘了篩內餡~唉~

這次過中秋比較有時間

挑戰了鳳梨酥跟綠豆椪

看來是鳳梨酥匯比較簡單做

因為綠豆椪的皮我跟她很不熟ㄚ

下圖的現有篩過舊好漂亮好綿密

果然是少了一個步驟就影響好大

然後再說到皮~

酥皮桿好之後是用哪面包起來ㄚ?

我自做聰明的把層次包在外面

自以為這樣會一層一層的

後來才想到~這是芋頭酥的包法吧~

看看~像不像芋頭酥?  哈哈~

沒有點上紅點感覺少了甚麼

在冰箱裡翻來找去

看到一瓶見底的覆盆子果醬

哈哈~就用筷子點上少少的果醬

有的太濕了~不過有點點的紅感覺就不一樣了

特別做了一些少少的糖給不能吃甜的朋友

果然少了甜味口感不一樣

Daisy 說~我寧願美食不要健康啦~

茄~~沒那麼難吃啦~就想受一下綠豆的香咩

最後一次終於把酥皮搞定了

剩下一點點果醬全點上去

哈哈~有迷有像三巴阿花點胭脂~紅吱吱~

製作綠豆餡  (我的份量是carol 的三倍)

綠豆仁300g   冷水約600cc   細砂糖300g   花生油約60g

糖跟油可以自由取捨

但少了份量的香味與甜味差很多

綠豆仁加水浸泡二小時

直接放入電鍋，外鍋放一杯水煮至綠豆仁用手可以輕易捏碎的程度

(這時可以用篩網刮板將綠豆仁篩綿密)

炒好的綠豆餡好香好香

忍不住偷吃好幾口

油皮麵糰做法

中筋麵粉約125g   糖粉約15g  無水奶油45g

冷水約68c

中筋麵粉過篩   糖粉與無水奶油混合備用

過篩的麵粉與糖粉無水奶油混合均勻

加入冷水，用手攪拌5-6分鐘成為一個柔軟的麵團

放在盆子裡蓋上保鮮膜鬆弛30~40分鐘

油酥皮製作

低粉過篩 ， 無水奶油加入低粉中

用手搓揉均勻成為一個麵糰

勿過度搓揉避免出筋影響口感

包上保鮮膜放冰箱冷藏備用

鬆弛好的油皮麵皮分成約20克/個捏成圓形備用

油酥皮油冰箱拿出分成約15克/個搓圓備用

油皮壓扁桿開翻面光滑面在下

包一個油酥面皮收口捏緊成圓型收口朝下

包好的麵團稍微整壓桿成橢圓形

光滑面在下

由短向捲起收口在下

蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

鬆弛好的麵團桿成長條行

翻面光滑面在下短向捲起收口在下

鬆弛15 分鐘

完成的麵團收口在下用大姆指從中間壓下

兩端中間折起捏一下漿麵糰壓扁桿開

光滑面在外包入餡料

收口在下以手壓成扁形

放入烤箱170度烤10分鐘

再將溫度調為150度烤15分鐘即可

此配方做法參考 Carol 的綠豆椪